En COLO queremos aprovechar toda la diversidad de cafés que existen en Colombia, tanto en variedades como en sabores, y poder ubicarlas dentro de nuestras 3 líneas para que el consumidor pueda entender las diferencias del café especial.

A estas 3 líneas les llamamos DIVERSOS, ANCESTROS Y CONTEMPORÁNEOS. 

DIVERSOS: 

Cafés tradicionales colombianos, de variedades muy comunes en Colombia y que se han mantenido a lo largo de los años. Podemos encontrar Castillo, Colombia, Caturra, entre otros, e incluso algunos blends de diferentes regiones de Colombia. El proceso de beneficio de estos cafés es un lavado tradicional colombiano. Lo llamamos DIVERSOS porque buscamos siempre tener cafés de diferentes regiones de Colombia como Antioquia, Cundinamarca, Risaralda, Nariño, Cauca, entre otros e intentamos que varíen continuamente y así, las personas conozcan Colombia a través del café. 

Normalmente encontramos estos cafés en nuestros espressos y en las bebidas a base de espresso. Son cafés muy dulces con notas a panela, caramelo, miel y con una acidez cítrica a naranja, limón o frutos amarillos que lo redondea muy bien y que hace que funcionen muy bien al mezclar con leche. 

ANCESTROS: 

Queremos resaltar la variedad del café como tal y mostrar el impacto que tiene la variedad en el perfil del café. Así como en las cepas de vino, donde cada uva nos va a dar un perfil de vino diferente, en el café existen diferentes variedades también. Estas variedades se diferencian por el tamaño y forma del árbol, el color y tamaño de la hoja, e incluso el color y tamaño de la cereza y tamaño del grano de café. Cada variedad nos va a aportar un perfil de taza diferente y en ANCESTROS vamos a encontrar pequeños microlotes de variedades como Geisha, Sudan Rume, Maragogipe o Laurina entre otros. A través de esta línea queremos acercar a la gente a estas variedades de café que, aunque muy exóticas, hacen gran parte de lo que es el café especial hoy en día. 

CONTEMPORÁNEOS:

En esta línea vamos a escoger el café basándonos en el proceso de beneficio que haya tenido en la finca. CONTEMPORÁNEOS  es una línea muy vanguardista en la que vamos a encontrar procesos como naturales o honey, que no eran muy conocidos en Colombia, y también experimentos de caficultores que se van adaptando a las nuevas tendencias del café especial. Estos procesos van a influir directamente en el perfil de la taza de café. En esta línea podemos encontrar variedades tanto tradicionales como exóticas pero el proceso de beneficio es el que le va a otorgar gran parte de los sabores y aromas a nuestro café. 

Nuestras 3 líneas son muy diferentes porque queremos abarcar todos los temas y diferencias del café de especialidad, pero tienen el mismo propósito: resaltar la diversidad de Colombia en cada taza de café y que cada vez seamos más los que estamos COLOS por el café.